山西省非物质文化遗产——桑落酒制作技艺 蒲城

  (原标题:山西省非物质文化遗产——桑落酒制作技艺 蒲城桑落酒 灞岸菊花香)

  桑落酒属清香大曲酒,酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓,为我国传统清香型风格的上乘白酒。酒度有38度、48度、54度、57度几种规格。

  永济古称 “河东”“阿中”“蒲州”。据文献记载:“北魏,河东郡多流离,谓之徙民。民有姓刘名白堕者,宿擅工酿,采挹河流,酿成芳酎,悬食同枯枝之年,排干桑落之辰,故酒得其名,最佳酌矣。”最早的桑落酒距今已有1600年的历史,但当时桑落酒还不是蒸馏酒。魏晋以来,足以影响天下风物的文士喜饮桑落酒。大诗人庾信曾在 《卫王赠桑落酒奉答》《就蒲州使君乞酒》等多首诗作中推崇桑落酒。

  2011年,桑落酒制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。张高奎、袁勇被确定为桑落酒制作技艺市级代表性传承人。马建军 摄影报道

  1979年永济市有关单位组织科技人员,广泛收集古方,在《齐民要术》书中查到酿制桑落酒的方法,通过试制获得成功,并于1980年建成永济桑落酒厂。酒厂内有一山泉井,水质甘洌,硬度较低,适宜酿酒。该厂在挖掘桑落酒传统酿制法的基础上,结合现代酿酒技术,产品质量不断提高。1981年被评为山西省优质产品,1981年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。

  (原标题:山西省非物质文化遗产——桑落酒制作技艺 蒲城桑落酒 灞岸菊花香)

  现在桑落酒制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料,经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序,贮藏一年后,方成。

  桑落酒在宋代曾列入御酒。南宋文学家朱弁在《曲洧旧闻》记述:“内中供御酒,盖用蒲州酒法也。太祖微时至蒲,饮其酒而甘,喜之。即位后,令蒲州进酿酒方,至今不改。”明代,幸运飞艇历史记录:SUV违规调头被顶飞 意,桑落酒广为传颂,隆庆年间(1570年),冯时化曾将此酒录于《酒史》里:“桑落酒,河中桑落坊有井,每至桑落时,取其寒暄所得,以井水酿酒甚佳。”这种传统名酒制法,到明末清初时就失传了。

0
首页
电话
短信
联系